究竟干邑是怎樣做出來

今次有幸得到馬爹利的品牌大使Jermery Oakes 講解令到我認識了很多關於干邑的知識。

法國干邑區是白蘭地的產地，是出產世界上最好的白蘭地，所以只有這裡干邑區出產的才有資格稱之為Cognac，其它地方出產的白蘭地都不能稱為干邑，情況就等同香檳，只有在香檳區內出產的有氣葡萄酒才可稱之為香檳酒。干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年或以上，才可稱之為干邑白蘭地。

干邑的製作過程是先收割從這個干邑區種植的白葡萄，然後把白葡萄中的糖分發酵，從而產生酒精，這個過程大約須要2﹣3個星期，跟著就把這種原料葡萄酒倒入封閉蒸餾器中加熱，蒸發出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝成液體，這些液體會再流回原處，進行第二次蒸餾，得出來的這種酒稱為“生命之水” （ eau-de-vie），是一種十分透明的液體。但是這個還不等同于白蘭地，它還需要在橡木桶內陳釀。

首先把“生命之水”放進一個法國橡木桶裡，它會吸收木材特有的元素，它的顏色會變成黃銅色，味道和氣味也開始有橡木味或香草味，跟著“生命之水”會腐蝕木材，木材會滲透入“生命之水”，令它的顏色變深。

接著，“生命之水”會從新橡木桶轉移到老橡木桶內陳釀，時間越久，酒裡的橡木味便會消失，然後開始出現花香味，顏色會因為陳釀年份越久，越變為深色。