糖果皇宮

這個皇宮沒有華麗的裝潢，沒有嚴格的規條，這個是一個令大人細路都歡喜的糖果皇宮，簡直是開心天堂！

一進入這個店舖之後，景像相當壯觀，店內大概有50個各種玻璃罐子，放了很多很多各種色彩鮮艷的糖果。在這裡你可以找到來自法國所有地區的糖果、棒棒糖，朱古力，甚至童年時食過的傳統糖果！

這裡有一種回到50年代學校班房的感覺，店內有一幅很大的黑板寫上“有糖果的人生更為美麗，為了你，我收集最好的法國工匠糖果”，因此這店售賣的糖果都是經由老闆George 從法國各地挑選回來的。

最後我在George 店內買了一小包糖果給自己及朋友作為送禮之用，雖然價錢不高，但當我朋友收到後那種驚訝和欣喜的表情，真是十分難忘。無論在那個地方，大人或細路，糖果總是給人快樂的感覺！好多謝George 有這樣狂熱的心為我們帶來這個開心皇宮！


Le Bonbon au Palais
19, rue Monge (5th)
Tel: 01 78 56 15 72
逄星期二到星期六，11am to 7:30pm

Michelin 米芝蓮評分的準則

法國米芝蓮除了是一個很出名的車軚生產商之外，他的副產品"米芝蓮飲食指南"也是全球知名，它是現時世上最暢銷的同類飲食指南，從1930年代開始，確立了現在馳譽世界的餐廳3星級評分制度，世界各地都有追隨者按照他們的推薦作指引。

米芝蓮有一套高度機密的方式運作，他們會有很多經驗非常豐富的評審員用統一的準則來評價所有餐廳，不一定是貴價餐廳才有機會上榜，所有大大小小及各種菜式的餐廳也有機會被米芝蓮評審員評分，專業評審員就好像一般顧客入內用餐，把所有味道、細節及餐廳環境配套都記在心裡，然後跟常人一樣付費離開，跟著專業評審員便會嚴緊地做出一份評分報告，由於評分機制嚴格，因此尊定了全球最出名的美食指標。

 究竟米芝蓮指南上的圖案是代表甚麼呢？

星形符號只是針對碟上食物的評分，這意味著產品的質量，口味的掌握，烹飪的掌握，廚房，是否物有所值。

一星級代表在同類別中出眾的好餐廳，廚房準備保持高標準，是一個值得在旅程中享用好美食的地方。

二星級代表這餐廳有優秀的品質和精心製作巧妙的菜餚，值得花一點時間去這個地方享用美食。

三星級代表是這餐廳有出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。

除了美食評分外，專業評審員也會為餐廳配套、環境、裝潢來評分，但是他們用湯匙和叉子的符號來表示餐廳的舒適度，由一對到五對湯匙和叉子作評分。

而酒店的評分則用上了小亭子符號表示，由一所到五所的小亭子作準則來代表餐廳及酒店在設施、服務、整潔和保養方面所獲得的級別。

米芝蓮星級評選亦是把美食推崇至達到佳餚、美酒、藝術混為一體的高超境界，所以法國有很多餐廳主廚都為拿到米芝蓮星級為目標。

提示：如果預算有限，提意到米芝蓮星級餐廳吃午飯，價錢平很多但也可以品嚐及體驗在星級餐廳的高級享受。

一星米芝蓮 La Ribaudière

參觀完橡木桶工坊後，我們一行13人便乘坐專用船在 Charente 夏朗德河遊覽，河道全長381公里，兩旁環境十分幽静，法國第21任總統也是在這個地方出生的，因此這裡有一個博物館用作介紹他的生平事蹟。

經過45分鐘消遙的船河後，我們到達最終午餐目的地 La Ribaudière，這是一間擁有一星米芝蓮的餐廳，餐廳置於沿河位置，所以我們可以在下船後直接經由花園的斜坡到達餐廳，外表看上來是現代別墅，餐廳共有2層，內裡突破傳統法國的傳統華麗裝潢，以黑白為主調，加上一些特別的燈光效果，予人簡約舒適而富時代感，除設有酒吧區外，還貼心地為客人提供了二樓私人房間。

這次我們在二樓的私人房間內開心地享用星級主廚 Thierry Verrat 為我們準備的三道菜，Amuse Bourche 為海鰽Tartare，每一口都是淡淡的鮮魚味及帶有青檸的清香，令人胃口大開，非常適合夏日的口味。

跟著前菜令我印象深刻，鵝肝哈密瓜火腿凍湯。 Thierry用了最時令的哈密瓜、傳統西班牙醃製火腿及鵝肝做出了這一道奇妙的凍湯，當我第一眼看到材料的配合時，便有一種很奇怪的感覺，但一品嚐後發現各食材都能互相配合，味道也很平均，沒有一種食材特別搶了風頭，食味分明中卻能互補不足，互相輝影，好難忘！

然後是白芦笋配新鮮海鲈伴魚子香檳汁作為我們的頭盤，份量剛剛好，這裡的海鮮配搭都非常清鮮嫩滑，食味天然也不肥膩。

在吃完一頓豐富星級美食後，最後送上了一個充滿層次感的甜品三重奏來圓滿這次午餐，朱古力蛋糕、車厘子酥餅及干邑雞蛋布甸。

這次好開心Thierry 為我們準備這麼好的法國天然美食，最後我也在餐廳留言板寫上我的感受及跟這名星級大廚來一個快樂合照！

除了我之外，這裡也有其他香港Fans 留言。

究竟干邑是怎樣做出來

今次有幸得到馬爹利的品牌大使Jermery Oakes 講解令到我認識了很多關於干邑的知識。

法國干邑區是白蘭地的產地，是出產世界上最好的白蘭地，所以只有這裡干邑區出產的才有資格稱之為Cognac，其它地方出產的白蘭地都不能稱為干邑，情況就等同香檳，只有在香檳區內出產的有氣葡萄酒才可稱之為香檳酒。干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年或以上，才可稱之為干邑白蘭地。

干邑的製作過程是先收割從這個干邑區種植的白葡萄，然後把白葡萄中的糖分發酵，從而產生酒精，這個過程大約須要2﹣3個星期，跟著就把這種原料葡萄酒倒入封閉蒸餾器中加熱，蒸發出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝成液體，這些液體會再流回原處，進行第二次蒸餾，得出來的這種酒稱為“生命之水” （ eau-de-vie），是一種十分透明的液體。但是這個還不等同于白蘭地，它還需要在橡木桶內陳釀。

首先把“生命之水”放進一個法國橡木桶裡，它會吸收木材特有的元素，它的顏色會變成黃銅色，味道和氣味也開始有橡木味或香草味，跟著“生命之水”會腐蝕木材，木材會滲透入“生命之水”，令它的顏色變深。

接著，“生命之水”會從新橡木桶轉移到老橡木桶內陳釀，時間越久，酒裡的橡木味便會消失，然後開始出現花香味，顏色會因為陳釀年份越久，越變為深色。