最近去咗Bourgogne勃艮第旅遊，它跟巴黎距離約3.5小時的車程，我們這次乘坐法國高速火車約1.45分鐘便到達。這裡除了紅酒出名外，我們也可以在這裡找另一種非常珍貴的食材 ﹣ Truffle 松露。
在亞洲，我們認為鮑魚、魚翅或燕窩是名貴食材，但在歐洲，也有三種食材是廣為人知的名貴，它們分別為鵝肝醬，魚子醬及松露、松露更譽為“餐桌上的鑽石”，相信大家都聽過每年在香港舉行的阿爾白松露拍賣會。
今次我們參觀了一個松露庄園，這裡有很詳細講解松露的生長環境及尋找它的方法。除了松露的知識外，它們也為我們講解所有菌的種類，教我們分辯那些是有毒性的菌種。
松露是生長在橡本或櫸樹的根部，它們的種類約有30多種，其中以白松露和黑松露最為珍貴。松露對於生長環境是非常挑剔的，只要陽光、水量及同土壤的酸碱值有一點變化都無法生長，這點也是因為松露如此稀有及珍貴的原因。
由於用肉眼是看不到的，所以猎人最初利用母豬來尋找，但庄園的主人跟我們說，利用母豬來尋找是非常冒險，因為母豬喜愛食松露菌，一但挖出便會直接吃掉，因此現在他們放棄呢個最原始的方法，改用受過專業訓練的狗來尋找，庄園主人跟我們說，現在歐洲都已經有專業機構來訓練松露犬。
https://www.youtube.com/watch?v=spJjTLOedMI
松露的外觀是一個不規則球狀，切開之後裡面有如迷宮般的大理石紋路。松露的味道很特別，它會發出一種好獨特的麝香，是很容易辯認的。松露是不可以用水洗的，廚師會用削皮的方法把松露刨成片加入菜肴內，簡單的有放在Omelette或意大利Risotte，巴黎也有一間專食松露的餐廳。
La Maison de la Truffe
地址︰19 Place de la Madeleine, 75008 Paris
電話 : 01 42 65 53 22
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