哥特式醫院 Hospices Beaune

其實勃艮第有好幾種東西都好出名，當中包括我之前提及過的紅酒和松露，此外還有人所共知的蝸牛及這座Hospices Beaune （Musée de l'hotel-dieu de Beaune)

一到埗便會被這座哥特式建築深深吸引，雖然我不太懂建築，但我特別鐘情哥特式的設計，記得好幾年前在威尼斯看到的哥特式教堂，也有很深刻印象，還有巴黎的聖母院也是一座我很喜愛的建築物。

Hospices Beaune 外牆用了鮮艷的幾何圖案及玻璃屋頂，這座建築物非常獨特，因此很多人也會為它的別樹風格而聞風而來。Hospices Beaune 是在1443年為救助當時戰爭後受傷的病人而建立的，當時因為英法百年戰爭造成了當地百姓貧病交加，民不聊生，Beaune這個地方正遭受貧窮和飢餓之苦，因此當時勃艮第公爵大臣 Nicola Rolin及他的夫人決定捐建一座專為貧窮人民服務的慈善醫療機構，這裡收留過無數病人，全由修女來照顧，始後公爵夫婦每年也繼續捐贈，為這座濟貧醫院買了葡萄園及鹽田，靠這些產品經營收益來支持慈善醫療機構，因此每年的11月便會舉行它們自家品牌的葡萄酒拍賣會。這座濟貧醫院一直到20世紀才停止，現今它演變成一座對世人開放的博物館。

MUSÉE DE L'HÔTEL-DIEU DE BEAUNE

Rue de l'Hôtel-Dieu Place de la Halle BP 40104 21200 Beaune

松露 ﹣ 餐桌上的鑽石

最近去咗Bourgogne勃艮第旅遊，它跟巴黎距離約3.5小時的車程，我們這次乘坐法國高速火車約1.45分鐘便到達。這裡除了紅酒出名外，我們也可以在這裡找另一種非常珍貴的食材 ﹣ Truffle 松露。

在亞洲，我們認為鮑魚、魚翅或燕窩是名貴食材，但在歐洲，也有三種食材是廣為人知的名貴，它們分別為鵝肝醬，魚子醬及松露、松露更譽為“餐桌上的鑽石”，相信大家都聽過每年在香港舉行的阿爾白松露拍賣會。

今次我們參觀了一個松露庄園，這裡有很詳細講解松露的生長環境及尋找它的方法。除了松露的知識外，它們也為我們講解所有菌的種類，教我們分辯那些是有毒性的菌種。

松露是生長在橡本或櫸樹的根部，它們的種類約有30多種，其中以白松露和黑松露最為珍貴。松露對於生長環境是非常挑剔的，只要陽光、水量及同土壤的酸碱值有一點變化都無法生長，這點也是因為松露如此稀有及珍貴的原因。

由於用肉眼是看不到的，所以猎人最初利用母豬來尋找，但庄園的主人跟我們說，利用母豬來尋找是非常冒險，因為母豬喜愛食松露菌，一但挖出便會直接吃掉，因此現在他們放棄呢個最原始的方法，改用受過專業訓練的狗來尋找，庄園主人跟我們說，現在歐洲都已經有專業機構來訓練松露犬。

https://www.youtube.com/watch?v=spJjTLOedMI

松露的外觀是一個不規則球狀，切開之後裡面有如迷宮般的大理石紋路。松露的味道很特別，它會發出一種好獨特的麝香，是很容易辯認的。松露是不可以用水洗的，廚師會用削皮的方法把松露刨成片加入菜肴內，簡單的有放在Omelette或意大利Risotte，巴黎也有一間專食松露的餐廳。

La Maison de la Truffe 

地址︰19 Place de la Madeleine, 75008 Paris

電話 : 01 42 65 53 22

Yves Saint Laurent 的設計天地

Yves Saint Laurent，是一位在世界上最具影響力的時裝設計師，記得在2009年已經在巴黎小皇宮內看過他的個人展覽，所有作品由不同的主題作為展覽程序，當中包括在60年代風麾一時的trench coat,  方便婦女的smoking, 這些在當時大膽設計都一直保留到現在，對很多設計師都具有長遠的影響力。

今年我也看了他的電影對他的一生多了一些了解，Yves Saint Laurent 生於非洲阿爾及利亞，1953年當時他17歲到了巴黎，在學於 Chambre Syndicale de la haute couture, 並受當時Vogue 主編 Michel De Brunhoff 賞識把他推薦給Christian Dior，於1955年他成為Christian Dior 的助手，2年後1957年便主力Dior 的業務，當時他只有21歲。直到1961年他開始了自己的業務，出品自家品牌 YSL。

今天我在巴黎參觀了他的客廳及工作室，導遊先帶我們到他的客廳，在這裡主要是用作接待客戶及模特定裝的地方。這裡是傳統法式古典主義室內設計，金壁輝煌，宏大及奢華的風格，絕對地配合高級定制的理念。

參觀完客廳後，我們便到了他的Studio，室內設計比較簡單，光線非常充足，很多參考書籍，在這裡我們可以看到他的工作枱、草圖、文具、相片、首飾、往日的相片、一切一切關於他創作的小天地。

這個工作室是Yves Saint Laurent 愛人Pierre Bergé於1974年以YSL 基金會成立，這個基金會成立的目的就是以保護YSL 的遺產，收集他過往5000件成衣，15000件高級定制、首飾、所有約50000萬張原裝草圖、素描、書籍得以保留。也希望可以把的的作品繼續在世界各地展覽，此外也希望推動及贊助文化及教育交流活動，因此在這裡也有不定時的藝術展覽。Studio位於巴黎16區的 3 Rue Léonce Reynaud.