最好食的蛋白蛋糕 les merveilleux

記得在品牌工作時，每當有同事生日都會有機會食到這個好輕巧的蛋白蛋糕，好像所有法國同事都對這個蛋白蛋糕一致好評，它的名字叫 Les Merveilleux ，是令人贊嘆的意思。其實這個蛋糕成功之處是一個烤得非常香脆的蛋白，法國人很喜歡食這種蛋白霜Meringue，做法是由蛋白加砂糖打製成慕絲狀後，送至烤箱用低温製成的霜餅，Macaron 也是同一道理，但賣相不同，蛋白霜做法聽落好簡單但是烤得香脆及沒有蛋腥味是好難控制的。

記得從前有一個好出名的澳洲甜品Pavlova 也是用蛋白霜為基本材料，但我每一次在香港做這個甜品都失敗，因為烤得不好，從而影嚮了整個甜品的口感。現在就方便多了，因為我可以直接在麵包店內買到純蛋白霜Meringue，然後回家加工，就可以做到Pavlova。

而 Les Merveilleux這種奶油夾心烤蛋白蛋糕， 夾心是烤得香香脆脆的蛋白、然後加上細滑奶油及不同味道的朱古力朱古力碎屑，每次入口都真的令人贊嘆，因為入口時分別有鬆、甜及香的不同層次的口感。而且好適合我們呢種好甜但又怕肥的時尚城市人。

Les Merveilleux  是由 Frederic Vaucamp 在2005 年於法國北部 Lille 首創，所以餅店用了他的名字 Aux Merveilleux de Fred，而他的餅店也非常專注，有別於其他糕餅店裡有琳瑯滿目的蛋糕和麵包可選，Aux Merveilleux de Fred裡頭只有Aux merveilleux，總共有三種尺寸：八吋、或與Muffin相當大小、又或如Macaron一樣的小巧，客人也可為生日或節慶事先預定更大尺寸的蛋糕，相當方便。每天傍晚下班時分或週未都會見到店前一條排隊的人龍。如今巴黎已有7門分店，可相而知這個餅店是可等成功。