法國生蠔

我發現我身邊大部份的朋友及客戶都很喜歡食生蠔。現在養殖技術進步，已經沒有了傳統法國人說指定的月份食生蠔，現在一年四季都可以品嚐到各種不同地區的生蠔。

到底法國生蠔有幾多種類、究竟點選擇呢？

法國生蠔主要來自諾曼底Normandes, 布列塔尼 Bretonnes, 同埋 Marennes-Oléron。而它的形狀主要分為扁殼huitre plate和弧狀殼huitre creuse，而它們都有不同數字來代表蠔殼的尺寸，從 0 到 6 號，別以為數值越大，尺寸相對地大，這個理念是相反的。編號 0號的蠔殼代表最大，而6 號就是最小，法國生蠔是以打為單位計算，6隻、9隻或12隻，名稱分別有 Fines  平薄或 Specials 特製 ，Special是指將生蠔放在特殊水域或水池中特別培養的，肉質格外肥美鮮甜。既然是特製的，產量有限，價格也就高一些，不過頗為值得。Special 的蠔肉份量實在，一隻可抵兩隻普通生蠔，何況品質還要更好。

以下都是當道的法國生蠔︰

Fine de Claire - 形狀最小，售賣前一定要放在清池內2﹣4個月，味道最容易接受。

Balon  -  較為平坦的形狀，帶有金屬味，也是我的最愛。

Gillardeau ﹣ 是法國生蠔名牌，養殖過程非常嚴格，因此價錢也比較貴、海水鹹味與鮮甜味平衡。