愛馬仕貴得有道理

當你看到在愛馬仕的價格標籤，你很可能會即時反應︰為什麼這麼貴？手袋是一種身份的象徵，他們象徵財富和富裕。愛馬仕手提包是由高品質的材料，包括鱷魚皮製成，配件都裝飾著黃金和鑽石耳釘。此外，工匠都要經過一年多的訓練，它需要大約18小時時間工作在每個袋子。工匠做的一切由手;從拼接和裁剪到折疊和剪裁，沒有什麼是用機器做的。這就解釋了為什麼沒有產生在同一時間這麼多手提包。事實上，每一個手提包都是手工製作的，也就是說，他們不僅是攜帶的東西的手提包，它也是一件藝術品。

最便宜的愛馬仕手袋約8仟元，而鱷魚Birkin是其中最貴的，約在12萬元的價格。以下這個手提包是在2011年開發的，大約190萬，高價主要是由於18白K金的細節，那就是用鑽石鑲嵌的硬件。

愛馬仕手提包是真正的鱷魚皮製成。對於鱷魚皮愛馬仕手袋，皮是從澳洲鱷魚，但作為為nilolticus袋的皮便源自非洲的尼羅河。鱷魚皮是一種高品質的材料，因此它的成本很多。還有愛馬仕只會用最純淨的原料，如鱷魚皮上有但污點或戰鬥時留下的疤痕，這些品質的原料都不能選用，因為如果有疤痕的話，皮革便不能被染成一個完美的色調，因此這是一個很實在的理由，為甚麼愛馬仕如些昂貴。

當你購買一個名牌愛馬仕包，所付出的價錢除了是一個可用的手提包外，也是一件實實在在的奢侈藝術品。也由於愛馬仕這個慢工出細貨的理念，所以在市場上的需求越多，但供求量少的情況下，物價自然高，這是一個很正常的道理。

購物在愛瑪仕

坦白講我之前因為在別的品牌工作，也因為沒有錢力，因些我從來沒有經驗買Hérmes 的包包，直到移居巴黎後，因為有機會幫朋友或陪伴客戶購物才對這個Hérmes 的品牌越來越多了解。很多客戶來巴黎Hermes 總店購物都會失望而回，因為他們總覺得在巴黎 Hérmes 總店就一定能買到想要的包包，也可能他們認為貨源也特別多，但是事實並不是這樣的。


巴黎Hérmes 總店真是很大，但店內陳列的包包只有那些有標價的才可以賣，沒有價錢的便只是作為店內陳列品。如想買到經典的Birkin 或 Kelly 就只有靠運氣了。而且店內所有售貨員都分開各自工作部門，例如想知道有關包包的資料，只有在包包部們的售貨員才可以為你查問貨品的存貨或價錢，其他別的售貨員都不能幫上一把。別以為有錢就能一掃所有心頭好，很多貨品都有限定購買數量，如H 字母扣皮帶，也只有一人買一條的限制。

其實Hérmes Birkin 有幾種不同的尺寸，25cm, 30cm, 35cm, 40cm,這些數字代表的是包包底部的尺寸。此外，Hérmes 採用大量的單名來識別各種皮革顏色及皮質種類。

Birkin : 以各種不同皮革製成，因女星 Jane Birkin在1984年當時Hérmes的創作總監Jean Louis Dumas 共同設計而得名。也是Hérmes 一個很有名的經典。

Bleu roi：國王藍

Blue jean：淺天藍

Bolide：Hérmes 的長青款，特色是拉錬設計。（也是全世界第一個使用拉錬的包包款式）

Braise：鲜红色，多適用於鱷鱼皮手提包以及小型皮件。 

Chevre：羊皮。 

C.I.T.E.S.：亦即「瀕臨絕種野生動物國際貿易公約」的簡稱。這是各國政府共同遵守的國際協議，目的在於确保世界各國輸出輸入野生動物和植物時，不會威脅其生存。消費者購買Hérmes 的鱷鱼皮製品時，店員都會要求顧客簽署一份C.I.T.E.S.文件。 

Clochette：鎖頭套，就是鎖匙包，它是內裝手提包鎖匙的小片皮革，以皮繩繫在手提包上

Kelly︰是Hérmes 公司以摩洛哥王妃 Grace Kelly 命名的一款女式手提包，特點是單柄、雙縫以及容量小，可選擇加上肩帶背在肩上，寛度一般都在30cm 左右，此外，Kelly Bag 在底部的縫接有兩種方式，一種是包內縫製接口，一種是包外縫製接口，外縫的價格相對會比較貴一些。

　　

Haut a courroie 55cm：基本上是較大款的 Birkin 包，設計於1900年代初期。

Havane：用於皮件的红褐色。 

Paris Bombay：巴黎孟買包，模樣與法國麵包相似的手提包。

Potiron：南瓜色皮革製品

Poudre：米黄色，用於鱷鱼皮手提包及小型鱷鱼皮件。

Vermillon：橘红色，用在皮革製品上

最好食的蛋白蛋糕 les merveilleux

記得在品牌工作時，每當有同事生日都會有機會食到這個好輕巧的蛋白蛋糕，好像所有法國同事都對這個蛋白蛋糕一致好評，它的名字叫 Les Merveilleux ，是令人贊嘆的意思。其實這個蛋糕成功之處是一個烤得非常香脆的蛋白，法國人很喜歡食這種蛋白霜Meringue，做法是由蛋白加砂糖打製成慕絲狀後，送至烤箱用低温製成的霜餅，Macaron 也是同一道理，但賣相不同，蛋白霜做法聽落好簡單但是烤得香脆及沒有蛋腥味是好難控制的。

記得從前有一個好出名的澳洲甜品Pavlova 也是用蛋白霜為基本材料，但我每一次在香港做這個甜品都失敗，因為烤得不好，從而影嚮了整個甜品的口感。現在就方便多了，因為我可以直接在麵包店內買到純蛋白霜Meringue，然後回家加工，就可以做到Pavlova。

而 Les Merveilleux這種奶油夾心烤蛋白蛋糕， 夾心是烤得香香脆脆的蛋白、然後加上細滑奶油及不同味道的朱古力朱古力碎屑，每次入口都真的令人贊嘆，因為入口時分別有鬆、甜及香的不同層次的口感。而且好適合我們呢種好甜但又怕肥的時尚城市人。

Les Merveilleux  是由 Frederic Vaucamp 在2005 年於法國北部 Lille 首創，所以餅店用了他的名字 Aux Merveilleux de Fred，而他的餅店也非常專注，有別於其他糕餅店裡有琳瑯滿目的蛋糕和麵包可選，Aux Merveilleux de Fred裡頭只有Aux merveilleux，總共有三種尺寸：八吋、或與Muffin相當大小、又或如Macaron一樣的小巧，客人也可為生日或節慶事先預定更大尺寸的蛋糕，相當方便。每天傍晚下班時分或週未都會見到店前一條排隊的人龍。如今巴黎已有7門分店，可相而知這個餅店是可等成功。

法國生蠔

我發現我身邊大部份的朋友及客戶都很喜歡食生蠔。現在養殖技術進步，已經沒有了傳統法國人說指定的月份食生蠔，現在一年四季都可以品嚐到各種不同地區的生蠔。

到底法國生蠔有幾多種類、究竟點選擇呢？

法國生蠔主要來自諾曼底Normandes, 布列塔尼 Bretonnes, 同埋 Marennes-Oléron。而它的形狀主要分為扁殼huitre plate和弧狀殼huitre creuse，而它們都有不同數字來代表蠔殼的尺寸，從 0 到 6 號，別以為數值越大，尺寸相對地大，這個理念是相反的。編號 0號的蠔殼代表最大，而6 號就是最小，法國生蠔是以打為單位計算，6隻、9隻或12隻，名稱分別有 Fines  平薄或 Specials 特製 ，Special是指將生蠔放在特殊水域或水池中特別培養的，肉質格外肥美鮮甜。既然是特製的，產量有限，價格也就高一些，不過頗為值得。Special 的蠔肉份量實在，一隻可抵兩隻普通生蠔，何況品質還要更好。

以下都是當道的法國生蠔︰

Fine de Claire - 形狀最小，售賣前一定要放在清池內2﹣4個月，味道最容易接受。

Balon  -  較為平坦的形狀，帶有金屬味，也是我的最愛。

Gillardeau ﹣ 是法國生蠔名牌，養殖過程非常嚴格，因此價錢也比較貴、海水鹹味與鮮甜味平衡。